Питательная среда

Ресторанный критик  Екатерина Вострилова рассказывает о новых заведениях Калининграда, интересных гастрономических фокусах, об оригинальных или не всегда удачных идеях рестораторов всех мастей. Авторские рекомендации и хруст французской булки и эфире «Business FM Калининград»

Ведущий - Екатерина Вострилова

по средам в 12:15, 15:15 и 19:15, в понедельник в 19:15

Архив выпусков
Питательная среда от 13.06.2018

13.06.2018

Вилла Тоскана – это концептуальный бутик отель и ресторан с террасой в самом буржуазном районе Калининграда – на улице Пушкина. Проект ярко выражает стандартные представления зажиточного россиянина об элегантной итальянской жизни – колонны –пилястры, много света, зелени и изысканных деталей. Все очень достойно и пристойно, включая сервис, что в наше время большая редкость. Ресторан не большой, а вот терасса с потенциалом. Меню, как и все остальное – very Italy и тут вам никаких фантазий в стиле Массимо Ботуро, который бабушкины тортеллини готовит в современной интерпретации с сохранением знакомых с детства вкусов. Здешняя команда решила следовать канонической классике: устрицы, тар-тары, буратты, салат с морепродуктами, интересный с фенхелем дорблю и маринованной грушей. Предлагают ассорти итальянских деликатесов и сыров. Наличие детской комнаты оправдывает появление в меню пасты и пиццы. Подают гриль, сибаса, дорадо, осьминога, утку ,кролика, конечно, ягненка и немного баранины. Много готовят в су-виде – технология позволяет томить что угодно и сколько угодно при регулируемой температуре с точностью до десятой градуса. Эту технику очень любят применять при готовке огромных стейков, ну как еще добиться идеального медиум рейр в стейке толщиной 5 сантиметров? Здесь в су виде делают птицу, мясо и рыбу. Я выбираю Крудо из дикого лосося и мурманской трески – рыбу долго выдерживают в маринаде, режут на слайсы и подают. Мне принесли увесистую порцию на подушке из листьев салата и томатов – все вполне сбалансировано и вкусно. А вот салат с грибами ассорти, пармезаном и трюфельным маслом меня немного разочаровал – технически выполнен не идеально – слишком много влаги в грибах делает блюдо не аккуратным, к тому же оно немного горчит. Трюфельное масло придает блюду характерный и приятный аромат. Но все же знают, что в большинстве случае не стоит очаровываться. Главным компонентном трюфельного масла является трюфельный сульфид – соединение отвечающие за трюфельный аромат. Такое масло не является результатом долгого взаимодействия с дорогими грибами. Но и плохого в этом ничего нет – в конце концов, мы живем в век технологий. Что касается Виллы Тосканы, категория гостей предпочитающих классическую итальянскую кухню на благородном фарфоре всегда найдется. Я бы предпочла более концептуальный и современный взгляд, за тот средний чек, что здесь предлагают. Но об этом можно и поспорить, главное не за обедом, потому что голодный всегда проигрывает.

Питательная среда от 31.01.2018

31.01.2018

Новый кафе-бар Валентино занял давно пустующие помещение на Ленинском проспекте. Обслуживание здесь своеобразное – девушка стесняется, но очень старается и не умело переговаривается с шефом на смеси английского и итальянского. На кухне колдует натуральный итальянец, который бесконечно поглядывает в зал – выясняет, кто пришел и чего просит. Действительно ли каждый итальянец маэстро или паста не aldente даже для них может быть недоступным Эверестом?

Питательная среда от 24.01.2018

24.01.2018

Новый гастробар The soul открылся еще в середине декабря, заняв помещение печально известного Инвестбанка на площади Победы. Пока лучше всего у ребят пока получается обслуживание и коктейли. Сервис тут действительно с душой, что до меню, то от гастробара я традиционно ожидаю больше интересных предложений. Пока меню стандартное – почти такое же встретишь в любом местном питейном заведении.

Питательная среда от 17.01.2018

17.01.2018

Новый ресторан La storia предлагает европейскую кухню с итальянским акцентом, при этом, не скатываясь в былинную тратторию – здесь скорее скорее как в центре Милана, чем в деревушке под Флоренцией. Итальянец Мауро Паннебьянко хвастается не тривиальным подходом и ориентацией на исключительно качественные продукты

Питательная среда от 10 мая 2017 года

10.05.2017

Ресторан в усадьбе «Лангендорф» расположен в замковом имении, принадлежавший когда-то старинному прусскому роду. Хороший бар, мансардный зал с бильярдом и детская комната. Меню классическое, но с авторскими акцентами. Его оценила ресторанный обозреватель Екатерина Вострилова.